Hvis der er én hjemmelavet is, jeg aldrig bliver træt af at lave, spise og dele med familie og venner, så er det min saltkaramelis fra ismaskinen. Den kombinerer alt det allerbedste i én cremet bid: flødeagtig konsistens, intense karamellaromaer, sødme med et strejf af ægte vanilje og naturligvis det uimodståelige knas og den pikante kontrast, som et drys flagesalt giver. Opskriften jeg deler med dig her, er gennemtestet og raffineret igennem mange somre – den giver altid smil på læben hos store såvel som små iselskere, og jeg lover dig, at succesraten er 100%!
Min sommer bliver simpelthen ikke helt det samme uden denne karameldrøm direkte fra min trofaste ismaskine – så lad mig guide dig igennem processen. Når du først har prøvet denne én gang, bliver den garanteret din nye favorit.
Ingredienser (ca. 1 liter is)
- 150 g sukker (til karamel)
- 25 g glukosesirup (hjælper karamellen med at blive silkeblød)
- 500 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde
- 6 pasteuriserede æggeblommer (ca. 110 g)
- 60 g sukker (til æggemassen)
- 1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljepasta
- 1½ g fint havsalt (ca. ¼ tsk)
- 1–2 tsk lækkert flagehavsalt (som drys)
Sådan laver du hjemmelavet saltkaramelis på din ismaskine
- Lav karamellen: Smelt først 150 g sukker i en gryde – helt uden vand – til den får en dyb ravfarve. Pas på, den ikke brænder på! Rør glukosesiruppen i karamellen.
- Tilsæt mælk og fløde: Hæld forsigtigt 250 ml af mælken ned til karamellen under energisk piskning, indtil karamellen opløses. Tilsæt nu resten af mælken og fløden, og varm væsken op til lige under kogepunktet.
- Lav en cremet æggemasse: Pisk æggeblommer, 60 g sukker og vaniljen lyst og luftigt i en skål. Hæld langsomt den varme karamelmælk i æggemassen, imens du hele tiden pisker godt. (Dette kaldes temperering, så ægget ikke klumper!)
- Tykn iscremen: Hæld massen tilbage i gryden, værm op til mellem 82–84 °C under omrøring, til cremen tykner lidt – perfekt konsistens minder om en tynd vaniljesovs.
- Køl og modn basen: Si blandingen over i en skål (så eventuelle klumper fjernes), rør det fine salt i og stil den i køleskabet mindst 4 timer (gerne natten over), så smagen kan udvikle sig optimalt.
- Kør cremen i ismaskinen: Hæld din perfekt nedkølede karamelbase i ismaskinen og kør, til isen har lækker softice-konsistens (ca. 25-30 minutter afhængigt af din ismaskine).
- Salt Swirl & nedfrys: Kom isen over i en frostsikker beholder i lag – drys mellemlagene med en smule flagehavsalt. Stil den i fryseren i 2–4 timer, til isen er fast og klar til servering som en perfekt kugleform.
Min familie kalder denne is “den ultimative sommersnyde-is”, og det navn passer egentlig ret godt – selvom opskriften er super professionel, er resultatet så uimodståeligt, at alle tror du har brugt dagen i køkkenet. Sidste gang jeg serverede isen ved en havefest fik jeg så mange rosende ord, at jeg blev helt rød i kinderne (selvom det måske også skyldtes sommersolen).
Så prøv den selv, og se om ikke du også ender med at elske denne saltkaramel-is lige så meget som jeg gør. Jeg tør næsten vædde på, at det bliver din nye signaturis!
Rigtig god fornøjelse med hjemmelavet is-eventyr!
