Hjemmelavet is har altid været min helt store passion, og hvis jeg skal vælge én isopskrift, som jeg vender tilbage til igen og igen – ja, så må det være den her vaniljeis. Efter jeg fik min første ismaskine, gik jeg på jagt efter den helt perfekte konsistens, der både var cremet, fløjlsblød og med en intens smag af vanilje. Efter utallige forsøg og småjusteringer faldt jeg til sidst over en opskrift, der bare ramte plet. Den er blevet klassikeren hjemme hos os – en opskrift jeg trygt hiver frem, når vennerne kigger forbi, eller når min søde tand melder sin ankomst en fredelig fredag aften. Tro mig; denne vaniljeis er noget helt særligt, og jeg er sikker på, at også du vil elske den!
Ingredienser (ca. 1 liter is)
- 4 dl sødmælk
- 4 dl piskefløde (38 %)
- 6 æggeblommer (str. L)
- 140 g sukker
- 1 knsp fint salt
- 1 tsk vaniljepasta eller korn af 1 vaniljestang
Sådan gør du
1. Start med at komme sødmælk, piskefløde, vanilje, halvdelen af sukkeret og en knivspids salt i en gryde. Opvarm blandingen ved middel varme til lige under kogepunktet. Det skal blive varmt, men ikke koge.
2. Imens mælkeblandingen varmer op, pisker du æggeblommerne og resten af sukkeret lyst og luftigt, til du får en lækker og cremet æggesnaps.
3. Nu kommer du langsomt den varme mælkeblanding i æggesnapsen, mens du konstant pisker. Gør det lidt ad gangen, så æggeblommerne bliver tempereret forsigtigt og ikke får varmechok (så slipper du for røræg – tro mig, det smager ikke godt i isen!)
4. Når alt er godt blandet, hælder du det hele tilbage i gryden. Varm blidt op ved middel varme under konstant omrøring, til cremen når ca. 82-83 °C. Du kan se, at den er klar, når den bliver tykkere og kan dække bagsiden af en ske.
5. Si nu vaniljecremen gennem en finmasket si ned i en skål. Afkøl den hurtigt, for eksempel ved at stille skålen i isvand (det trick lærte jeg med tiden – det fungerer genialt, når man er utålmodig!). Dæk skålen godt til og lad cremen køle og modne i køleskabet mindst 4 timer, meget gerne natten over. Det giver nemlig en mere intens vaniljesmag.
6. Nu kommer vi til den sjove del! Hæld den afkølede vaniljecreme i din ismaskine og kør den efter fabrikantens anvisninger – herhjemme tager det typisk 25-35 minutter, før konsistensen er perfekt og minder om en lækker softice. Derefter skal din hjemmelavede vaniljeis blot en tur i fryseren i 2-3 timer for at blive fast og klar til servering!
Jeg glemmer aldrig, første gang jeg serverede denne hjemmelavede is til min familie. Der blev helt stille ved bordet i nogle sekunder, før min nevø udbrød begejstret: “Det smager som sommerhusferie hos farmor!” Når jeg laver isen nu, bliver jeg altid mindet om netop dét øjeblik – og hvordan hjemmelavet is bare kan samle folk omkring bordet og sprede glæde. Prøv opskriften og mærk selv den fantastiske følelse af forkælelse!
Jeg håber, du bliver lige så glad for denne opskrift som jeg er. Rigtig god fornøjelse med ismaskinen – og ikke mindst, god is-nydelse!
