Jeg har efterhånden eksperimenteret med utallige is-opskrifter på min ismaskine, men der er én særligt cremet og syndigt lækker opskrift, som jeg altid vender tilbage til: hjemmelavet saltet-karamelis. Jeg elsker denne is, fordi den kombinerer sødt, salt, cremet og knasende på én gang. Hver eneste bid er ren forkælelse – og tro mig, når veninder og familie først har smagt den én gang, slipper du aldrig for at lave den igen. 😊
Denne karamelis er efterhånden blevet mit signaturdessertvalg, når jeg har gæster, og jeg anbefaler varmt, at du giver dig i kast med at lave den selv. Nu får du min personlige favoritopskrift – klar til din ismaskine!
Ingredienser (ca. 1 liter færdig is)
- 150 g sukker (til karamel)
- 50 g sukker (til æggeblommer)
- 450 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde
- 30 g glukosesirup (giver blød, smidig is)
- 4 æggeblommer (≈ 80 g)
- 1 tsk vaniljepasta eller korn af ½ vaniljestang
- ½ tsk fint havsalt (giver let saltsød balance)
- Evt. 50 g sprøde karamelstykker til at vende i til sidst
Sådan gør du:
- Smelt de 150 g sukker i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil sukkeret har en flot, gylden karamel.
- Sluk for blusset. Pisk langsomt en blanding af mælk og halvdelen af fløden (125 ml) i den varme karamel. Pas på varm damp!
- Tilsæt glukosesirup, vanilje og salt, og varm blandingen op til lige under kogepunktet.
- Pisk æggeblommerne luftige med de 50 g sukker.
- Hæld langsomt den varme karamelmælk over blommerne under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden.
- Varm blandingen op til 82–84 °C under konstant omrøring, indtil cremen bliver tykkere og lækker.
- Hæld cremen gennem en fin sigte for at undgå eventuelle klumper. Tilsæt herefter resten af fløden (125 ml), og køl helt ned (gerne omkring 4 °C). Lad isbasen modne i køleskabet minimum 4 timer – gerne natten over, hvis du har tid til det. Det giver en fantastisk konsistens og smag!
- Kør nu den helt kolde isbase på din ismaskine til en lækker softice-konsistens. Vend eventuelt sprøde karamelstykker i til sidst, hvis du vil skrue ekstra op for forkælelsen!
- Frys herefter isen i 2–4 timer, hvis du ønsker en mere fast konsistens. (Men du må også gerne smage allerede nu 😉)
Et lille tip fra mit køkken: For nyligt lavede jeg denne karamelis til en hyggelig venindeaften, og jeg havde glemt, hvor god min egen opskrift var! Den sikrede mig både ros og forespørgsler om opskriften hele aftenen. Så pas på – én portion er måske ikke nok!
Jeg håber virkelig, at I bliver lige så glade for denne opskrift, som jeg selv og min familie er. God fornøjelse med jeres hjemmelavede salt-karamel-is – god is-jagt! 🍦❤
