Åh, hvordan elsker jeg ikke bare at lave hjemmelavet is! Jeg har efterhånden prøvet rigtig mange opskrifter gennem årene, men det er altid blåbærisen med en marmoreret blåbær-swirl, jeg vender tilbage til gang på gang. Hvis du aldrig har prøvet at lave blåbæris med swirl, så lover jeg dig, at du har noget helt særligt i vente!
Denne is har alt, hvad jeg elsker – en cremet og fyldig isbase med ægte vanilje, masser af friske bær og en helt vidunderlig blåbærmarmelade, der giver en flot swirl-effekt i isen. Kombinationen af den søde vaniljeis og de syrlige, aromatiske blåbær er simpelthen så lækker, at jeg næsten føler, jeg burde advare dig – for det er meget svært at stoppe efter bare én kugle!
Opskriften er faktisk slet ikke svær at lave, og med en god ismaskine bliver resultatet helt perfekt hver eneste gang. Lad os komme i gang!
Ingredienser (ca. 1 liter færdig is)
Isbase:
- 4 æggeblommer
- 100 g sukker
- 4 dl sødmælk
- 2½ dl piskefløde
- 1 vaniljestang, korn + stang
- 1 knsp fint salt
Blåbærpuré til isen:
- 300 g blåbær (friske/frosne)
- 150 g sukker
- 1 tsk citronsaft
Blåbærmarmelade-swirl:
- 150 g blåbær
- 60 g sukker
- 1 spsk vand
- 1 tsk citronsaft
Sådan gør du – trin for trin
- Blåbærpuré: Kog blåbær, 150 g sukker og citronsaft i ca. 5 minutter. Blend blandingen glat, sigt for blåbærskind og afkøl helt.
- Isbase: Pisk æggeblommer og 100 g sukker luftigt. Kog mælk, vaniljekorn, vaniljestang og salt op til lige under kogepunktet og hæld derefter langsomt over æggeblommerne under konstant piskning. Hæld tilbage i gryden og varm op under omrøring (helst med et termometer) til blandingen rammer 82 °C. Denne creme kaldes også en creme anglaise. Si blandingen, fjern vaniljestangen, og afkøl basen helt.
- Rør piskefløden og den kolde blåbærpuré i ismassen. Dæk til og stil den kolde ismasse i køleskabet i 4–12 timer, så smagen modner bedst muligt.
- Blåbærmarmelade-swirl: Kog blåbær, sukker, vand og citronsaft 6–8 minutter, til det tykner let og bliver marmeladeagtigt. Afkøl helt.
- Kør den kolde blåbæris på din is-maskine, indtil du får en lækker, cremet soft-ice-konsistens.
- Kom isen over i en bøtte ved på skift at lægge lag af is og blåbærmarmelade, og vend forsigtigt isen 1–2 gange med en ske for at skabe den flotte swirl-effekt.
- Frys isen i yderligere 2–3 timer, indtil den har den perfekte konsistens til iskugler.
Jeg lavede faktisk lige præcis denne is da vi holdt min datters fødselsdag for nylig. Da gæsterne ankom, begyndte de med det samme at kommentere på farven, smagen og hvor fantastisk den hjemmelavede is så ud. Da vi så smagte på isen, blev den hurtigt dagens store emne, og flere bad om opskriften på stedet. Den søde og friske blåbæris blev simpelt hen dagens hit og fik smilet frem hos både store og små.
Jeg håber virkelig, at du også vil opleve den samme begejstring med denne opskrift derhjemme – det fortjener du nemlig! Rigtig god fornøjelse med din hjemmelavede blåbæris med swirl. Lad mig endelig høre, hvordan den blev!
