Hvis der er én ting, der altid skaber jubel hjemme ved os, er det hjemmelavet is direkte fra ismaskinen. Både børn og voksne bliver som små børn igen, når vi laver denne cremede cookie dough-is. Jeg har efterhånden lavet rigtig mange slags is – både frugtsorbeter, chokoladebomber og elegante vaniljeis – men intet kan slå entusiasmen i familien, når jeg hiver min cookie dough-vaniljeis frem af fryseren. Denne opskrift har jeg gennem årene forfinet, så isen får den helt rigtige konsistens: lækker, rund og fløjlsblød is kombineret med uanede mængder af hjemmelavet cookie dough. Tro mig – når først du har prøvet denne variant, går du aldrig tilbage til købt is igen!
Ingredienser – hjemmelavet cookie dough-is (ca. 1 liter)
- Isbase
- 400 ml sødmælk
- 300 ml piskefløde 38 %
- 120 g sukker
- 30 g glukosesirup (giver blødere, mere scoop-venlig is)
- 4 æggeblommer (ca. 80 g)
- 1 nip fint salt
- 1 tsk vaniljepasta eller korn af 1 vaniljestang
- Cookie-dough-fyld
- 70 g blødt smør
- 50 g brun farin
- 40 g sukker
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 spsk mælk
- 90 g hvedemel, varmebehandlet*
- ¼ tsk fint salt
- 80 g mini-chokoladeknapper eller grofthakket mørk chokolade
Evt. 40 g ekstra hakket chokolade til at folde i sammen med dejen.
*Tip: Fordel melet på en bageplade og bag det i 5 min ved 160 °C for at pasteurisere det – lad det køle af.
Sådan laver du cookie dough-is på ismaskinen
Trin 1: Pisk æggeblommer, 60 g af sukkeret og salt let sammen i en skål.
Trin 2: Varm mælk, fløde, glukosesirup, vanilje og resten af sukkeret op til ca. 80 °C. Hæld forsigtigt den varme væske i en tynd stråle over æggeblommerne under konstant piskning.
Trin 3: Kom blandingen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op til 82-84 °C under konstant omrøring, til den tykner let som en vaniljecreme (custard). Si straks blandingen ned i en kold skål, køl det hurtigt af, og stil cremen på køl mindst 4 timer – bedst er natten over.
Trin 4: Til cookie dough’en rører du smør, brun farin, sukker og vaniljepasta cremet. Tilsæt mælk, og vend derefter varmebehandlet mel og salt i. Til sidst blandes chokoladen i. Tril dejen til små kugler på ca. 1 cm i diameter og læg dem i fryseren.
Trin 5: Kør den afkølede ismasse i din ismaskine, indtil den har fået en tyk softice-konsistens. Vend de små, frosne cookie dough-kugler (og evt. ekstra grofthakket chokolade) forsigtigt i isen.
Trin 6: Kom isen i en isbeholder med låg, og lad den fryse i mindst 2-3 timer, inden du serverer.
Isen serveres helt perfekt cremet – en vaniljeis spækket med generøse bidder af rå, lækker cookie dough.
Jeg husker stadig den første gang, vi serverede denne is til en fødselsdag. Mine gæster troede først, at det var almindelig vaniljeis, men da de opdagede de små, fantastiske bidder af rå småkagedej, bredte begejstringen sig lynhurtigt rundt om bordet. Isen blev spist op helt ned til sidste ske, og siden da har denne cookie dough-is fået en fast plads i vores families opskriftssamling.
Håber du får mindst lige så stor glæde af opskriften, som vi gør hjemme hos os. Rigtig god fornøjelse – og bon appétit!
