Kender du det med, at nogle opskrifter bare har en helt særlig plads i dit hjerte, og at du vender tilbage til dem igen og igen? Netop sådan en opskrift er den her veganske vaniljeis med kokos, cashew og havrefløde for mig. Med mange års erfaring i at eksperimentere med hjemmelavet is på min trofaste ismaskine derhjemme, har jeg prøvet et hav af opskrifter – men den her topper min personlige favoritliste! Den er ultra cremet, fyldt med en skøn naturlig vaniljesmag, og helt ærligt – ingen herhjemme savner traditionel flødeis, når denne veganske lækkerbisken ryger på bordet.
Jeg har brugt en del tid på at justere konsistensen, så den er helt spot-on hver gang – resultatet er en silkeblød og rund vaniljesmag med cremet dybde fra kokosmælk, cashewnødder og skønne veganske alternativer til fløde. Kort sagt, vaniljehimlen i en skål!
Ingredienser (ca. 1 liter færdig is)
- 400 ml fuldfed kokosmælk (dåse, 17-20 % fedt)
- 250 ml barista-havrefløde eller sojafløde
- 100 g udblødte cashewnødder (min. 4 t i koldt vand)
- 110 g rørsukker
- 2 spsk agave- eller glukosesirup
- 1 vaniljestang (korn + stang) + 1 tsk vaniljeekstrakt
- ½ tsk johannesbrødkernemel (eller 1 tsk majsstivelse)
- 1 lille knsp fint havsalt
Sådan laver du cremet vegansk vaniljeis på ismaskinen
- 1. Blend først de udblødte cashewnødder grundigt med 200 ml af kokosmælken til du har en helt glat, cremet puré.
- 2. Kom cashewpuréen i en gryde sammen med resten af kokosmælken, havrefløden, rørsukker, sirup, vaniljekorn + vaniljestangen, salt og johannesbrødkernemel. Pisk godt, så massen er helt homogen.
- 3. Varm langsomt blandingen op under jævnlig omrøring til du når 82 °C. Hold temperaturen her i et minut. Dette trin sikrer den perfekte konsistens og smag.
- 4. Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og køl ismassen hurtigt ned. Stil den overdækket i køleskabet i minimum 4 timer – allerhelst natten over.
- 5. Nu er du klar til at trylle! Kør ismassen på din ismaskine indtil konsistensen minder om lækker softice (typisk 15-30 min.). Kom derefter isen over i en fryseegnet beholder med låg, og giv den 2-4 timer mere i fryseren, hvis du ønsker en perfekt scoopbar cremet konsistens.
Jeg lavede denne is første gang, da en af mine gode veninder, som er veganer, kom til middag. Jeg havde ærligt talt lidt præstationsangst, fordi jeg ønskede at forkæle hende, selvom hun hverken spiser mælkeprodukter eller æg. Jeg husker stadig hendes begejstrede ansigtsudtryk, da hun smagte den første skefuld – det var ren lykke! Siden har jeg lavet isen mange gange, og den bliver altid mødt med samme begejstring, om mine gæster så spiser vegansk eller ej.
Nu er stafetten givet videre til dig – jeg håber, du får lige så stor fornøjelse af denne skønne opskrift, som jeg altid har haft. God fornøjelse og god is-sommer!
