Jeg indrømmer det gerne: Jeg er fuldstændig tosset med hjemmelavet is! Min ismaskine er min bedste ven året rundt, og jeg elsker at eksperimentere med smagskombinationer og konsistenser. Og netop derfor er en af mine absolutte favoritopskrifter denne uimodståelige mandelis med rom-rosiner. Kombinationen af fyldig mandelsmag, bløde rom-marinerede rosiner og den cremede konsistens får mig altid til at tænke på gode stunder med familien, lune sommeraftener på terrassen og ren hygge i dessertskålen.
Egentlig opdagede jeg opskriften ved et tilfælde, da jeg skulle have gæster og ledte efter en særlig dessert at imponere dem med. Jeg ville gerne lave noget nostalgisk, lidt voksent, men stadig med en legende lethed. Resultatet var utroligt populært, og mine venner beder stadig om mandel-isen med romrosiner hver gang de kommer forbi. Så jeg kan varmt anbefale dig at prøve den af – måske bliver den også din favorit?
Ingredienser til mandelis med rom-rosiner (ca. 1 liter)
- 500 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde (38 %)
- 100 g sukker
- 40 g glukosesirup eller honning
- 60 g pasteuriserede æggeblommer (ca. 3–4 stk.)
- 80 g fintmalet mandelmel (eller helt finthakkede, smuttede mandler)
- 1 tsk mandelessens (eller 2 spsk amaretto)
- 1 nip fint salt
- 100 g rosiner
- 80 ml mørk rom
Sådan gør du:
1. Romrosiner: Kom rosinerne i mørk rom, dæk dem godt til, og lad dem stå og trække mindst 12 timer (jeg anbefaler at lade dem stå natten over). Si rosinerne fra og gem den dejlige overskydende rom til senere.
2. Mandel-mælkebasen: Varm mælk, fløde, glukose og halvdelen af sukkeret forsigtigt op til lige under kogepunktet. Tilsæt mandelmelet, skru ned for varmen, og lad massen småsimre i ca. 5 minutter – lad mandlernes smag udvikle sig. Fjern gryden fra blusset, læg låg på og lad basen trække i ca. 30 minutter. Si derefter basen for at få en dejlig glat konsistens.
3. Crème anglaise: Genopvarm den siede mandel-mælkebase til omkring 80 °C. Pisk imens æggeblommerne med resten af sukkeret, til massen bliver luftig og let. Rør først en lille del af den varme mandelmælk i æggene under omrøring (så æggene tempereres), og hæld derefter hele æggemassen tilbage i gryden. Varm forsigtigt og under konstant omrøring op til 82–84 °C, hvorigennem cremen fortykkes en anelse.
4. Smag og nedkøling: Fjern gryden fra varmen, tilsæt salt, mandelessens (eller amaretto) og 2–3 spsk af den overskydende rom, du har gemt fra rosinerne. Stil gryden ned i et koldt vandbad, så der sker en hurtig afkøling. Dæk skålen til, og lad massen køle ned i køleskabet minimum 4 timer (allerhelst natten over).
5. Kør isen på din ismaskine: Når basen er helt kold, hælder du den ned i ismaskinen, hvor du kører den til den har en perfekt softice-konsistens. Cirka 1–2 minutter før isen er færdig, tilsætter du romrosinerne (og hvis du elsker lidt ekstra knas, lægger du evt. også en lille håndfuld ristede mandelflager i).
6. Modning og nydelse: Hæld nu den færdige is op i en beholder, læg låg på, og lad den modne og sætte sig i fryseren i mindst 2–4 timer, sådan at du nemt kan servere og kugle den op.
En iskold anekdote fra mit eget køkken
Den første gang jeg lavede denne mandel-is, havde jeg faktisk glemt at sætte låg på beholderen, inden jeg satte den i fryseren (det sker også for den bedste isentusiast, haha). Det resulterede desværre i, at min is dagen efter smagte svagt af lasagnen, som også stod i fryseren – ups! Men mine gæster syntes faktisk bare, at det understregede min ihærdige kreativitet i køkkenet, haha – og vi fik alle en god historie ud af det. Men moralen er hermed givet videre: husk låget på din hjemmelavede is!
Jeg håber, at denne opskrift også vil give dig og dine kære mange skønne stunder rundt om bordet med masser af smil, glæde og selvfølgelig lækker mandelis med rom-rosiner. Rigtig god fornøjelse – og fortsat god is-sommer!
