Hvis du (ligesom mig) elsker kaffe og chokolade næsten lige så meget som at lave hjemmelavet is, så læs med her. Denne opskrift på espresso-is med mørk chokolade er nemlig blevet en absolut favorit herhjemme, og det er der vist flere grunde til.
Første gang jeg testede denne opskrift, var det egentlig en spontan idé efter en lang arbejdsdag. Jeg havde en portion friskbrygget espresso fra morgenen, lidt god chokolade bagerst i skabet og masser af lyst til noget køligt, lækkert og hjemmelavet. Resultatet blev langt bedre, end jeg nogensinde havde forestillet mig! Den cremede espresso-is kombineret med små, intense stykker af mørk chokolade var simpelthen prikken over i’et og forsvandt alt for hurtigt. Siden er det en fast tradition, når veninderne kommer forbi – den går rent hjem hver eneste gang!
Nu håber jeg også, at du vil give dig i kast med denne vidunderlige is. Den er super nem at lave, hvis du bruger din ismaskine, og kombinationen af kaffe og chokolade er bare himmelsk. Her får du min opskrift, lige til at gå til:
Ingredienser (ca. 1 liter / 6-8 kugler)
- 350 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde (38 %)
- 80 g sukker
- 40 g glukosesirup (giver blød tekstur) – kan erstattes af 35 g ekstra sukker
- 4 æggeblommer (ca. 80 g)
- 60 ml friskbrygget, stærk espresso, afkølet
- 1 tsk vaniljepasta eller korn af ½ vaniljestang
- 1 lille nip fint salt
- 50 g mørk chokolade (ca. 70 %), finthakket
- Valgfrit: 1 spsk kaffelikør eller vodka (mod krystallisering)
Sådan gør du – trin for trin
- Pisk æggeblommer godt med ⅓ af sukkeret i en skål, til æggemassen bliver let og luftig.
- Varm sødmælk, fløde, resten af sukkeret, glukosesirup, vanilje og salt op i en gryde til ca. 80 °C (brug gerne et termometer).
- Kombiner langsomt de to blandinger ved første at hælde lidt af den varme mælkeblanding i æggemassen, mens du pisker. Hæld derefter det hele tilbage i gryden med resten af mælkeblandingen og varm forsigtigt op til 82-84 °C, indtil cremen bliver lidt tykkere.
- Si herefter cremen gennem en fin sigte og rør den kolde espresso (og evt. kaffelikør eller vodka) i.
- Køl den ned hurtigt – brug fx et isbad eller lav den i god tid og stil den på køl mindst 4 timer eller gerne natten over for at modne smagen.
- Hæld din kolde creme-base i ismaskinen, og kør din is som vanligt. Når isen begynder at blive fast og sætte sig, tilsætter du den fint hakkede mørke chokolade.
- Hæld færdig is op i en frysesikker bøtte og sæt på frost 2-3 timer, så den får en perfekt fast konsistens, klar til servering!
Når jeg spiser denne is, tænker jeg altid på en aften sidste sommer, efter en lang grillmiddag med familien. Ungerne havde fundet min isbøtte i fryseren, og pludselig sad alle voksne også på terrassen med isvafler og nød sommervarmen, kaffesmag og chokolademagi i én og samme mundfuld. Det er sådan, en god is skal være – et godt minde fyldt med smag og hygge.
Jeg håber, du får lige så stor glæde af opskriften som jeg har haft.
God fornøjelse og rigtig god sommer!
