Jeg må lige fortælle dig om min absolutte yndlings-is, fordi hvis jeg skulle vælge én opskrift at tage med mig på en øde ø, ville denne her kaffe-chokoladeis altså være helt i topkandidaterne! Jeg er en kæmpe kaffeelsker, og siden jeg på en ferie til Rom smagte min første ægte italienske Espresso-stracciatella-is, har jeg brugt lang tid på at udvikle min egen hjemme-version. Efter utallige eksperimenter er det lykkedes mig at ramme præcis den cremede konsistens og komplekse, dybe kaffesmag med søde crunch af mørk chokolade. Denne opskrift har reddet mig flere gange, både til forkælelse på sofaen og til imponerende gæstedesserter, og den har aldrig slået fejl. Tro mig – én ske af denne og du bliver lige så forelsket som mig!
Ingredienser (ca. 1 liter færdig is)
- 400 ml sødmælk
- 300 ml piskefløde
- 120 g sukker
- 5 æggeblommer
- 2 spsk glukosesirup (giver blødere is)
- 80 ml friskbrygget, afkølet dobbelt-espresso
- 1 spsk instant espressopulver
- 1 nip fint havsalt
- 30 ml kaffelikør/Kahlúa (valgfrit, men fremhæver smag og reducerer iskrystaller)
- 75–100 g grofthakket 70 % mørk chokolade (valgfri crunch)
Sådan gør du – trin for trin
- Pisk æggeblommerne sammen med ca. ⅔ af sukkeret til en lys, luftig blanding.
- Kom mælk, piskefløde, resten af sukkeret, glukosesirup, instant espressopulver og salt i en gryde og varm det op, indtil det begynder at boble let (omkring 80 °C). Rør godt rundt under opvarmningen, så det hele opløses jævnt.
- Tag en lille del af den varme væske og hæld forsigtigt over i æggeblommerne under kraftig piskning. På den måde tempereres æggeblommerne langsomt, så de ikke koagulerer. Hæld det hele tilbage i gryden, varm op under piskning, indtil cremen tykner let og opnår 82-84 °C. Det tager kun et par minutter.
- Tag gryden straks af varmen, og rør den friskbryggede, afkølede espresso og eventuelt kaffelikør i.
- Sigt cremen gennem en finmasket si over i en skål. Afkøl hurtigt skålen i et isbad, før du stiller den på køl i mindst 4 timer eller helst natten over (jo længere, jo bedre smag!).
- Kør den afkølede ismassen på din ismaskine, indtil konsistensen minder om soft-ice (ofte 30-40 minutter alt afhængigt af din maskine). Tilsæt den grofthakkede chokolade de sidste par minutter.
- Overfør isen til en beholder med låg og frys i 2-4 timer, før servering. Nu er den klar til at nydes!
Jeg serverede engang denne kaffe- og chokoladeis til en vennegruppe, hvoraf den ene nysgerrigt proklamerede, at ‘hjemmelavet is jo sjældent kan måle sig med gourmetisen fra Italien’. Men efter at have smagt første ske var der stille – og pludselig brød alle ud i begejstrede “mmmm”-lyde! Denne is overbeviste virkelig min skeptiske kammerat og sikrede mig ros resten af aftenen. Den slags oplevelser elsker jeg, og derfor er det også altid med glæde og spænding, jeg rører ismassen sammen igen og igen.
Jeg håber virkelig, du prøver opskriften, for det er simpelthen den ultimative luksus-kaffe-isoplevelse derhjemme. God fornøjelse – håber du bliver lige så begejstret for resultatet som jeg!
