Herhjemme er hjemmelavet is en af vores yndlingsdessert traditioner, og min ismaskine kører nærmest på konstant basis – især om sommeren. Men der findes faktisk én opskrift, som jeg altid vender tilbage til, og som får mine gæster til at spærre øjnene op og siger “Hold da op, har du virkelig lavet det selv?” Og det er lige præcis denne uimodståelige hasselnøddeis med espresso og chokolade!
Første gang jeg smagte kombinationen af cremet hasselnød, rig chokolade og dyb kaffesmag på min ferietur i Italien, var jeg helt solgt. Så da jeg kom hjem, gik jeg i køkkenet og begyndte at eksperimentere med min egen version. Efter mange hyggelige timer med ismaskinen kørende og skåle fyldt med smagsprøver, nåede jeg frem til denne opskrift, som nu er en af familiens absolutte favoritter!
Ingredienser til hasselnøddeis med espresso og chokolade (ca. 1 liter)
- 400 ml sødmælk
- 300 ml piskefløde
- 130 g sukker (tag 20 g fra til pralinéen)
- 5 æggeblommer
- 2 stærke espresso-shots (ca. 60 ml) eller 2 spsk instant espressopulver
- 20 g usødet kakaopulver
- 1 tsk glukosesirup (valgfrit, giver blødere is)
- 1 nip fint salt
- 120 g hasselnødder
- 20 g Frangelico eller hasselnøddelikør (valgfrit – giver ekstra luksuriøs smag!)
Sådan laver du hasselnøddeisen – trin for trin
- Start med at riste hasselnødderne i ovnen ved 170 °C i ca. 10 minutter, indtil de bliver duftende og gyldne. Gnid skallerne af, hak groft 80 gram af dem, og stil til side. Blend de resterende 40 gram hasselnødder sammen med 20 gram sukker, indtil du får en dejlig blød hasselnøddepasta (praliné). Stilles til side.
- Varm så mælk, fløde, resterende 110 g sukker, espresso, kakaopulver, glukosesirup og salt op i en gryde til ca. 80 °C.
- Pisk æggeblommerne let sammen i en skål og hæld den varme mælkeblanding langsomt over æggeblommerne imens du pisker, så du undgår at æggene koagulerer. Hæld forsigtigt det hele tilbage i gryden.
- Nu varmes cremen forsigtigt op igen, mens du rører rundt, indtil den tykner ved ca. 82-84 °C. Tilsæt hasselnøddepralinéen, rør godt rundt, og sigt cremen over i en ren skål. Lad den køle hurtigt ned (f.eks. i isvand), dæk godt til, og lad den modne i køleskabet i 4-12 timer. Det er ventetiden værd, tro mig!
- Nu kommer det sjove – hæld iscremen i din ismaskine, og lad den arbejde, til isen næsten er færdig (ca. 20-30 minutter afhængigt af din maskine). De sidste to minutter tilføjer du dine grofthakkede hasselnødder og eventuelt et lille skvæt hasselnøddelikør.
- Når isen er smukt cremet og har den helt perfekte konsistens, hælder du den i en fryseegnet beholder. Dæk godt til, og giv den lige lidt ekstra frysetid på 2-4 timer.
Og voila! Nu har du en fantastisk hasselnøddeis med espresso og chokolade til at imponere venner og familie med. Og jeg lover dig – første gang jeg serverede denne is til fødselsdag herhjemme, blev skålene bogstaveligt talt slikket rene, og jeg fik øjeblikkeligt bestilling på næste portion. Det var også denne is, jeg på en eller anden måde kom til at spise en hel bøtte af helt alene en dag, hvor jeg skulle ”lige smage lidt”. Den er helt igennem vidunderlig!
Jeg håber, du bliver lige så begejstret for denne opskrift, som jeg selv er. Rigtig god fornøjelse med ismaskinen, og husk at smage godt undervejs (det er jo den halve glæde ved hjemmelavet is, ikke sandt?)
